Menù
ANTIPASTI
15 €
Croccantino ai carciofi
Carciofi in carrozza con fior di latte di Agerola, burrata, pesto di basilico e salsa puttanesca
15 €
17 €
NYPP (New York Pulled Pork)
Focaccia” al pulled pork, marshmallow al provolone del monaco, lattuga arrostita, pomodoro giallo infornato e salsa BBQ all’albicocca Jevulese
17 €
18 €
“Carn Crùa”
Tartare di bufalo campano, pan brioche all’amaretto, blu di bufala, lievito caramellato, uova di quaglia e tartufo
18 €
19 €
“English Breakfast?”
Polpo verace di Mazara del Vallo, waffle di patate, avocado, burro d’arachidi, frutti rossi e olive in doppia consistenza
19 €
19 €
Fish&Chips
Crocchè di pesce bandiera, patate in 2 consistenze, pesto al pomodoro secco e mandorle, salsa tartara e composta di cipolle rosse caramellata
19 €
PRIMI
20 €
Come la “Come una frittatina” di Diego Ciraudo
Spaghetto alla chitarra, latte di bufala, piselli al cipollotto, prosciutto cotto Praga, pepe al limone e chips di parmigiano 60 mesi
20 €
19 €
Pasta, fagioli e cozze con Copyright
Lumaconi di Gragnano, fagioli di Controne, cozze, prezzemolo, aglio nero, e pomodoro semi-dry caramellato
19 €
22 €
Non il solito ri-sotto
Risotto vialone nano riserva San Massimo ai pistilli di zafferano, calamari, asparagi, polline, parmigiano 100 mesi e liquirizia
22 €
20 €
Un cinghiale alla porta
Sfoglia lorda alla genovese di cinghiale, crema di carciofi alla brace, coulis alle fragoline di bosco e tartufo
20 €
SECONDI
24 €
Ferro e Fuoco
Flank Steak di manzetta prussiana, salsa acida allo yogurt di bufala, patate ratte confit e spinacini
24 €
24 €
Cibus Viae
Carrè di maialino da latte, spuma di patate affumicata, indivia belga caramellata, carota e composta di limone
24 €
24 €
Tonno alla Nizzarda
Tonno demi-cuit, crema di lattuga romana, fagiolini, uovo di quaglia, cipolla rossa in saor, olive, capperi e pomodorini semi-dry caramellati
24 €
26 €
Zuppa Sapo-Rita
Brodetto di crostacei, mazzancolle, cozze, polpo, tonno, rana pescatrice, gallinella, verdurine di stagione e tarallo al finocchietto
26 €
DESSERT
6 €
Tiramisù
6 €
6 €
Tartelletta, crema alla zuppa inglese e lampone ghiacciato
6 €
6 €
Mousse allo Yogurt di bufala, caramello salato e croccante agli arachidi
6 €
6 €
Dolce del giorno
6 €
4 €
Coppa di gelato
4 €
€13 €
Selezione di formaggi, accompagnata da miele e composte
€13 €
A mano libera (5 portate) - Lasciarsi guidare dallo chef, seguendo un percorso costruito ogni giorno in base alla disponibilità e alla scelta delle materie prime. Un menu che cambia, e si definisce nel momento.
€60
Evergreen - Una selezione dei nostri piatti, scelti da voi, che rappresentano il percorso di Cantina Segreta. Preparazioni che possono anche essere richieste fuori menu, raccolte in un unico equilibrio
Amuse bouche | I nostri panificati | Il nostro Vitello Tonnato | Terrina di foie gras marinata all’amaro Don Carlo, waffle, mela annurca, uova di muggine e caviale di Don Carlo ed eucalipto | Mezzo pacchero al ragù bianco di faraona di cascina, gel di vino primitivo, polvere di olive, tarallo e pecorino | Gallinella cbt, misticanza e bouillabaisse | Pre dessert | Dolce o formaggi | Piccola pasticceria
€65
€65
Benvenuti al Sud - Un percorso che parte dalla cucina campana, attraverso alcune delle sue preparazioni più riconoscibili. Piatti che vengono riletti, mantenendo un legame diretto con la tradizione.
Amuse bouche | I nostri panificati | Tartare di bufalo campano alla caprese | Seppia, piselli e menta | Raviolini del plin al ragù partenopeo, cioccolato fondente 95%, pecorino di Carmasciano e amaro Don Carlo chocolate | Risotto “lardiato” | Sfrionzola cilentana | Pesce bandiera in carrozza, scapece di verdure | Pre dessert | Melanzana al cioccolato| Piccola pasticceria
€80
€80
Carta degli oli
L’olio è presenza silenziosa, ma essenziale. È il gesto che completa, che accende, che dà anima a ciò che portiamo in tavola. Non invade mai, ma accompagna: non copre, ma esalta, legando sapori, ricordi e persone in un equilibrio antico e necessario. È parte della nostra quotidianità, un filo prezioso che attraversa i giorni semplici e quelli da celebrare. Dentro ogni goccia vive la pazienza della terra, il lavoro delle mani, il tempo delle stagioni. L’olio racconta il territorio con sincerità: ne custodisce i profumi, la luce, il carattere e la memoria. Parla di radici profonde, di famiglie, di ulivi che resistono e continuano a donare. A tavola è calore, condivisione, identità : è ciò che rende un piatto più vero, più vivo, più nostro. Non è soltanto un accompagnamento, ma una presenza necessaria, quotidiana, affettiva. È un patrimonio da assaporare con rispetto, perché in esso ritroviamo il gusto autentico della nostra terra e della nostra vita.
MADONNA DELL’OLIVO
Rotondella (monocultivar)
Olio elegante e territoriale, dal colore dorato con riflessi verdi e un fruttato medio. Il profilo aromatico richiama carciofo, pomodoro e vegetali freschi, con una componente speziata ben integrata. Al palato risulta equilibrato, con amaro e piccante armonici e mai invasivi. La sua acidità molto contenuta sono espressione di raccolta precoce e lavorazione accurata. Ottimo per chi cerca equilibrio e tipicità.
Carpellese (monocultivar)
Olio raffinato e delicato, caratterizzato da un fruttato medio con note dolci e avvolgenti, all’olfatto fa emergere sentori di nocciola, basilico e leggere sfumature floreali. Al gusto è armonico, con amaro e piccante ben bilanciati, ma mai aggressivi. La sua acidità molto bassa e l’ottima stabilità ossidativa lo rendono ideale su piatti delicati. Perfetto per esaltare, senza mai coprire.
Itran’s (monocultivar – Itrana)
Olio deciso e contemporaneo, con fruttato medio-intenso e un profilo aromatico vivace. Spiccano note agrumate, balsamiche e sentori verdi di erbe e fiori di campo. In bocca risuona dinamico, con piccante marcato e amaro più contenuto, creando una sensazione fresca e persistente. Acidità molto bassa, dona freschezza e verticalità.
Core’ngrato (blend di itrana e coratina)
Olio dal carattere forte e sincero, con un fruttato medio e una personalità ben definita. Capace di unire eleganza e struttura in un equilibrio molto armonico, al naso emergono sentori di erba fresca, mandorla verde e carciofo, mentre al palato si distingue un amaro gentile e un piccante piacevole e persistente. La bassa acidità, indice di grande cura produttiva, lo rende perfetto a crudo, dove riesce a dare profondità senza perdere finezza.
RA.RO. (blend di ravece e rotondella)
E’ un extravergine dal carattere deciso e profondo, con personalità e grande finezza. Si presenta con un profilo complesso e avvolgente, con richiami di pomodoro di media maturità, mela bianca, basilico e mentuccia, mentre al palato emergono toni vegetali di sedano, lattuga e fave fresche. L’amaro è potente e il piccante deciso, ma ben armonizzato, per cui resta un olio elegante oltre che intenso, perché non si perde nel piatto ma lo accompagna con forza e precisione.
L’AFFIORANTE
Viola (Monocultivar Moraiolo)
Olio extravergine di grande eleganza e precisione, espressione pura di Moraiolo biologico umbro. Si distingue per un fruttato medio-intenso, con note nitide di erba fresca, carciofo e mandorla verde, arricchite da sfumature balsamiche. Al palato è verticale e armonico, con un amaro deciso e un piccante progressivo e persistente, sempre ben integrati. L’acidità molto bassa riflette una lavorazione attenta e una selezione accurata delle olive. È un olio che valorizza piatti strutturati, ma sorprende anche su una semplice bruschetta.
FRESCOBALDI
Laudemio (blend di moraiolo e leccino)
Olio extravergine di grande eleganza e personalità, espressione autentica della Toscana. Si distingue per un fruttato intenso e luminoso, con profumi di erba falciata, carciofo, mela verde e note erbacee molto nitide. Al palato è vibrante e armonico, con richiami di verdure fresche, sostenuti da un amaro presente e da un piccante persistente, sempre ben integrati. La raccolta precoce e la frangitura entro poche ore contribuiscono a un profilo fresco, teso e ricco di carattere.
Bevande
3 €
Acqua Panna
3 €
3 €
Acqua San Pellegrino
3 €
3.5 €
Coca cola | Fanta | Coca cola zero - 33cl
3.5 €
Carta dei Vini
VINI ALLA MESCITA
Villa degli Olmi – 20Righe – metodo Martinotti extra dry millesimato 2025 – 11% Glera
6
Rossella Cicalese – Fluminè – Campania IGP 2024 – 13% Fiano
6
Antonio Mazzella – Biancolella – Ischia DOC 2024 - 12,5% Biancolella
7
Giacomo Viberti – Rabäll – Langhe DOC 2024 – Vino naturale biodinamico – 12,5% Chardonnay
8
Rossella Cicalese – Ephyra – Rosato Campania IGP 2024 – 13% Aglianico
6
Tenute Rubino – Oltremè – Salento rosato IGT 2024 – 12% Susummaniello
7
Spadafora – Rosaspina – Calabria Rosato IGP 2025 – 13% Greco Nero
8
Masseria Ludovico – Primitivo amabile 2024 – Puglia IGP – 13,5% Primitivo
6
Le terre del Normanno – Montepulciano d’Abruzzo – Abruzzo DOP 2022 13,5% Montepulciano
7
Vini del Cavaliere – Poseidon – Paestum IGP 2024 – 14,5% Primitivo
7
Rossella Cicalese – Poggio delle noci – Paestum IGP 2022 – 13,5% Aglianico
8
Vini dealcolati
7
BOLLICINE
Ayala – Brut Majeur – Champagne AOC – Francia – 12% Chardonnay, Pinot noir, Pinot meunier
100
Barons de Rothschild – Concordia – Champagne AOP – Francia - 12% Chardonnay, Pinot noir
120
Salvatore Martusciello – “Trentapioli” – metodo Martinotti Brut - CAMPANIA – 11,5% Asprino d’Aversa DOC da vigneti ad alberata
30
Col Vetoraz – Prosecco Conegliano Valdobbiadene DOCG Coste di Levante 2024 – Metodo Martinotti Brut – Veneto – 11,5% Glera
30
Casebianche – La Matta – vino spumante metodo ancestrale non filtrato - dosaggio zero - 2024 – 11,5% Fiano
30
Gaierhof – Siris – metodo classico Trento DOC Brut – Trentino – 12,5% Chardonnay
35
Terre d’Aenòr – Ricciolina – metodo classico Franciacorta DOCG Satèn Brut – Lombardia – 12,5% Chardonnay
48
Terre d’Aenòr – metodo classico Franciacorta DOCG extra brut millesimato 2022 – Lombardia – 12,5% Chardonnay, Pinot Noir
48
Terre d’Aenòr – metodo classico Franciacorta rosè DOCG millesimato 2022 – Lombardia – 12,5% Chardonnay, Pinot noir
48
BIANCHI CAMPANIA
Salvatore Martusciello – Settevulcani – Campi Flegrei DOC 2024 – 12,5% Falanghina
23
Cantine Olivella – Emblema – Vesuvio DOC 2024 - 12,5% - Caprettone del Vesuvio
25
Antonio Mazzella – Biancolella – Ischia DOC 2024 - 12,5% Biancolella
28
Terre dell’Angelo – La volta – Terre del Volturno IGT 2023 - vino naturale biodinamico – 13% Pallagrello bianco
30
Colli di Lapio Romano Clelia – Fiano di Avellino Irpinia DOCG 2024 13,5% Fiano di Avellino
35
Montevetrano – Core Bianco – Campania IGT 2025 – 13% Fiano Greco di Tufo
35
Casa Brecceto – Nadar – Irpinia IGP 2023- vino naturale biodinamico macerato – 12,5% Fiano
35
Casa Brecceto – Sassafrass – Irpinia IGP 2023 – vino naturale biodinamico macerato – 12% Greco di Tufo
35
Luigi Maffini – Kratos – Cilento DOP 2023- 13,5% Fiano
36
Benito Ferrara – Vigna Cicogna – Irpinia DOCG 2023 – 13,5% Greco di Tufo
38
Enoz Masseria Torricella – L’attimo – Roccamonfina IGP 2023 – vino naturale biodinamico – 12,5% Falanghina
38
Marisa Cuomo – Furore Bianco – Costa d’amalfi DOC 2023 – 13,5% Biancolella, Falanghina
60
Luigi Maffini – Pietraincatenata – Cilento DOP 2023 – 13,5% Fiano
60
Antonio Mazzella – Vigna del Lume – Ischia DOC 2024 – 13% Biancolella
60
Marisa Cuomo – Fiorduva – Costa d’Amalfi DOC 2023 – 14,5% Fenile, Ginestra, Ripoli
120
BIANCHI ALTRE REGIONI
Idi di Marzo – Oro del mare – Terre d’Abruzzo IGT 2024 – 12,5% Pecorino
24
Tenuta Luisa – Ribolla Gialla – Venezia Giulia IGT 2024 – 12,5% Ribolla Gialla
30
Giacomo Viberti – Rabäll – Langhe DOC 2024 – Vino naturale biodinamico – 12,5% Chardonnay
30
Is Argiolas – Vermentino di Sardegna – Sardegna DOC 2023 – 14,5 Vermentino
40
Jermann – Chardonnay – Venezia Giulia IGT 2023 – 13% Chardonnay
40
Aquila del torre – Riesling – Friuli colli orientali DOC 2020 – vino naturale biodinamico - 12,5% Riesling
45
VINI ESTERI
Tuzko Birtok (Antinori) – Pannon – Tolna (Ungheria) 2024 – 12,5% Sauvignon Blanc
25
Hubert Krick – Riesling – Vin d’Alsace AOC Francia 2022 – 12% Riesling
30
Hubert Krick – Gewurztraminer – vin d’alsace AOC Francia 2022 – 12,5% Gewurztraminer
30
Barons de Rothschild – Lègende R – Bordeaux AOC Francia 2020 13% Cabernet Sauvignon, Merlot
36
Laroche – Les Chanoises – Chablis AOC Francia 2023 – 12% Chardonnay
60
ROSATI
Masseria Ludovico – Rosato – Puglia rosato IGP 2025 – 13% Aglianico
20
Pippo greco – Acqua rosa – Paestum rosato IGP 2025 – 13% Aglianico
23
Feudi San Gregorio – San Greg – Irpinia rosato IGT 2025 – 12,5% Aglianico
24
Tenute Rubino – Oltremè – Salento rosato IGT 2025 – 12% Susummaniello
25
Tormaresca – Calafuria – Puglia Rosato IGT 2025 – 12% Negroamaro, Primitivo, Syrah, Cabernet, Chardonnay
26
Ruffino – Aqua di Venus – Toscana rosato IGT 2025 – 13% Syrah, Vermentino, Pinot grigio, Sangiovese
28
Tredaniele – Anna – Campania Rosato IGP 2025 – 12,5% Pinot Noir
30
Spadafora – Rosaspina – Calabria Rosato IGP 2025 – 13% Greco Nero
34
Montevetrano – Core Rosa – Campania IGT 2025 – 12,5% Aglianico
35
Enoz – il re è nudo – Roccamonfina IGP 2022 – vino naturale biodinamico - 12,5% Primitivo
35
Tormaresca – Furia – Puglia rosato IGT 2025 – 13% - Negroamaro, Syrah, Cabernet Franc
50
ORANGE WINE
Di Pietro – Meno un Quarto – Irpinia IGT 2023 – vino naturale biodinamico – 12,5% Coda di Volpe
34
Fra i monti – Sempre in Due – Lazio IGT 2022 – vino naturale biodinamico macerato - 12% Maturano
38
ROSSI CAMPANIA
Alfonso Rotolo – Le ghiandaie – Paestum IGP 2024 – 13,5% Aglianico
23
Vini del Cavaliere – Poseidon – Paestum IGP 2024 – 14,5% Primitivo
25
Salvatore Martusciello – Ottouve – Gragnano Frizzante DOC 2025 11,5% Aglianico, Piedirosso
26
Antonio Mazzella – Per e Palumm – Ischia DOC 2023 – 13% Piedirosso
28
Cinzia Maucione – Perato – Paestum IGT 2024 – Vino naturale biodinamico – 15% Barbera
30
Terre dell’Angelo – Il Tempo – Terre del Volturno IGT 2021 – Vino naturale biodinamico – 13,5% Pallagrello rosso
32
Di Prisco – Irpinia Campi Taurasini – Irpinia Campi Taurasini DOC 2020 – 14% Aglianico
36
Di Pietro – Quasi Ottobre – Irpinia IGT 2022 – vino naturale biodinamico 13,5% Aglianico
36
Luigi Maffini – Kleos – Cilento DOP 2022 – 14% Aglianico
38
Casa Brecceto – Picaro – Irpinia IGP 2023 – vino naturale biodinamico 12% Piedirosso
38
Nativ – Rue 333 – Taurasi DOCG 2018 – 14% Aglianico
50
Marisa Cuomo – Fuorore Rosso – Costa d’amalfi DOC 2024 – 13,5% Aglianico e Piedirosso
60
Antonio Caggiano – Vigna Macchia dei Goti – Taurasi DOCG 2021 14,5% Aglianico
70
ROSSI ALTRE REGIONI
Masseria Ludovico – Primitivo amabile 2024 – Puglia IGP - 13,5% Primitivo
20
Giustini – Vecchio sogno – Puglia IGP 2024 – 14% Negroamaro
25
Michele Taliano – A Bon Rendre – Barbera d’Alba DOC 2023 - 13.5% - Barbera
28
Villabella – Ripasso – Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC 2021 14% Corvina, Rondinella, Corvinone
28
Speri – Valpolicella classico – Valpolicella DOC 2023 – 12,5% Corvina Veronese, Rondinella, Molinara
30
Castello Romitorio – Ghiaccio forte – Morellino di Scansano DOCG 2021 14,5% Sangiovese
30
Giacomo Viberti - Palotü - Nebbiolo Langhe DOC 2024 - vino naturale biodinamico - 14% Nebbiolo
32
Rocca dei Fabbri – Montefalco Rosso – Umbria DOC 2018 – 15% Sangiovese, Sagrantino
35
Sàgona – Gattorosso – Toscana IGT 2022 – vino naturale biodinamico - 13% Canaiolo, ciliegiolo. Malvasia bianca, Malvasia nera, Sangiovese, Trebbiano Toscano
36
Vallepicciola – Chianti Classico – Chianti DOCG 2022 – 14% Sangiovese
36
Ciacci Piccolomini d’Aragona – Rosso di Montalcino – Toscana DOC 2021 – 14,5% Sangiovese
38
Fra i monti – Uno al giorno – Lazio IGT 2023 – vino naturale biodinamico – 12% Merlot
40
Aquila del Torre – Refosco dal Peduncolo Rosso – Friuli Colli Orientali DOC 2021 – vino naturale biodinamico – 13,5% Refosco dal Peduncolo Rosso
42
Michele Taliano – Ad Altimoira – Barbaresco DOCG 2020 – 14,5% Nebbiolo
45
St. Michael Eppan – Fallwind riserva – Sudtirol Alto Adige DOC 2021 - 14% Pinot Noir
45
San Marzano – Sessantanni – Primitivo di Manduria DOP 2019 – 14,5% Primitivo
50
Giacomo Viberti – Barolo DOCG 2020 – vino naturale biodinamico – 14% Nebbiolo
80
Masi – Costasera – Amarone classico DOCG 2020 – 15% Corvina, Rondinella, Molinara
90
Antinori – Pian delle Vigne – Brunello di Montalcino DOCG 2020 14,5% Sangiovese
110
VINI DA DESSERT (4C)
Lago di Venere – Moscato Passito di Pantelleria 20 – Passito DOC 2023 – 15% Zibibbo
5
Nativ – Petit Sucrè – vino bianco dolce da vendemmia tardiva Irpinia campi taurasini DOC 2023 – 12% Fiano
5
Tenute San Sisto – Arkezia – Muffato di San Sisto Marche Bianco IGT 2023 – 14% Verdicchio
7